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          如何辨別紅薯淀粉的優劣?
          作者: 發布日期:2020-05-04

          目前在我國食用紅薯淀粉生產加工行業,因為缺少國家標準進行規范,不同企業所執行的行業標準也不盡相同,導致淀粉質量優劣差異較大,產品質量參差不齊。近年來更有一些不法商販為一己之利,對產品摻雜使假,以次充好,危害消費者的利益。如何去辨別紅薯淀粉的真偽,對于普通消費者來說是一個不小的難題。固德威薯業淀粉工程部根據多年對紅薯淀粉的研究,為您提供以下幾種簡單方法,幫您輕松識別紅薯淀粉的優劣:

            方法一:目測 ——用于直觀識別淀粉中雜質含量的高低

            直觀視覺效果:紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈,說明雜質含量少,淀粉白度高,產品質量好;反之,雜質多,白度低,品質差。

            評判方法:取5-10克紅薯淀粉在干凈的玻璃板上攤開,用另一塊厚玻璃將淀粉壓成薄薄的一層,觀察紅薯淀粉的顏色是否白凈,是否有夾雜物。觀察時,將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上,下面襯白紙,避開直射光,利用反射光,這樣雜質含量多少就清晰可辨。

            方法二:觸摸——用于感知淀粉中水分含量的高低

            直觀感覺測試:指捻手握,依靠手指感官測試出紅薯淀粉水分的大致含量。

            測試方法:用手指用力捻捏紅薯淀粉,把淀粉捻捏成薄片,在距桌面20cm高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上,如果淀粉薄片呈散粉狀,則說明淀粉較為干燥,含水量在15%以下;如果淀粉薄片呈小碎片狀,說明含水量在15%-20%之間;如果薄片基本不散,說明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握,松手能散說明紅薯淀粉比較干燥;松手后粉團難散,說明紅薯淀粉含水過多。

            方法三:耳聽 ——用于判斷淀粉中是否含有其他淀粉

            測試方法:用手搓捏紅薯淀粉,若聽到“吱吱”的聲音,或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉,發出“吱吱”的聲音,則說明是純正的紅薯淀粉;若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲或響聲很輕微,此種方法需要有一定的淀粉辨別經驗才可行。

            方法四:堆粉看尖 ——此法由于判斷淀粉是否摻假

            判斷方法:用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀,看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩,摻假紅薯淀粉堆尖高而陡,此法用于錯略判斷淀粉質量的優劣。

            方法五:口感——用于辨別紅薯淀粉質量的優劣

            辨別方法:取少量淀粉送入口中,憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。如酸味濃:說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時發酵過度,沉淀后未用清水洗滌或洗滌不徹底(洗滌即酸漿上清液去掉后,再加清水攪勻后沉淀),這樣的淀粉制粉條筋力稍差;如果紅薯淀粉有酸霉味,說明紅薯淀粉在干燥前濕存時間長,發生霉變,這種紅薯淀粉加工粉條時易斷條;如有滑石粉味、麥面味等說明摻有雜質。用牙齒細嚼時,若有牙磣感說明紅薯淀粉中泥沙含量較多;紅薯淀粉無異味,細嚼不牙磣則優質紅薯淀粉。

            方法六:水沉——用于辨別淀粉質量的優劣和雜質含量

            測試方法:取50克左右的紅薯淀粉,放在燒杯或透明玻璃容器內,加水180-200毫升攪勻,再按一個方向攪拌1min后,靜置5min,慢慢倒出紅薯淀粉乳,注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少;然后再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時,觀察沉淀情況:如果沉淀快、淀粉下沉整齊,上層水清、底層無細沙則為優質紅薯淀粉;如果沉淀慢,上層水較黃,沙多,則為低質粉;如果摻有玉米粉、小麥粉等,則在沉淀不明顯,上層水渾濁。

            以上方法僅供參考,希望為您在淀粉質量辨別方面提供一定的幫助,另還可以參考金湘機械另一篇文章,紅薯粉絲加工中的難題與解決方法。

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